朱学东：江南夏之丝瓜｜饮食

　　在江南，丝瓜是常见而又非常经济的园蔬。

　　丝瓜栽种几乎不受环境制约。农村家家户户都会种，河边地头墙角，但凡有一点空地，丝瓜藤可能就会漫游。如今城里人家，若住一层，有块空地，精细人家，种丝瓜的概率也大于其他。

　　说经济，是丝瓜除了能当菜外，也能救荒，如李渔所言，“不止当菜，兼作饭矣”。丝瓜吃多了，粮食自然就省了。丝瓜产量颇高，农家栽种几棵丝瓜，常常吃不完。吃不完丝瓜会老，老丝瓜不能吃，却另有用。

　　丝瓜老了之后，其瓜瓤是厨房洗涤的好东西，我小时候家里常用。李时珍《本草纲目》称丝瓜“老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜”。陆游则认为，丝瓜更是洗砚的好物，“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚”。我没有用丝瓜洗过砚台，但我家厨房常备。这些年，我家夫人因防疫困在北京，最想让家里寄的就是老丝瓜瓤。今年夏天从江南回北京，她没带晒干的豆角、马齿苋及时鲜瓜果，而是拎了一兜老丝瓜瓤，反正比厨房的其他洗涤用具更安全环保。