海鲜与海味｜饮食

　　最近一段时间，沿海城市去得比较多，从河北最南端的黄骅，到大名鼎鼎的浙江宁波，少不了要品尝地方名产的海鲜。这一段吃喝给我的感受是，各地海鲜的品类并不是差异很大，甚至烹调方法也趋同。海鲜顾名思义，实际是人工捕捞的鲜活海产品，而且一般是海洋动物，当然也曾有人说，海带也是海鲜，这似乎更多是调侃而已。既然食材鲜活，就不需过度烹饪，尤其是从海水中来，也自然得到了某种程度的消毒净化。而各地海鲜的烹调方法，无外乎是蒸、煮、爆炒，甚至刺身。这样，一来快捷方便，适应现代生活节奏；二来可以保持食材原有鲜爽滋味。当然，各地烹调的咸淡口味还是有所区别，但作料一般都会用到葱、姜、蒜、芫荽、香芹、酒、醋、花椒、胡椒等，作用一是可以有效去除海鲜的腥气，二是可以增加菜肴香气、令味道丰富。