朱学东：红汤百页｜饮食

　　常州人爱吃豆制品，恐怕无出其右，连传说中的豆腐发源地淮南估计也赶不上。

　　爱吃表现在做法和食用频率上。无论是豆腐百页单烧，还是叠床架屋混烧，或者各种荤烧，抑或与蔬菜同烧，或者汤汤水水，每种做法，都会给食客留下难忘印象。我曾经琢磨过，为什么瞿秋白在《多余的话》文末会留下那句“中国的豆腐也是很好吃的，世界第一”？为什么洪深在剧本里写端上的三碟菜：“一碟豆腐干，一碟百叶，一碟油豆腐”？想来都源自自小的味蕾记忆和生活经验，这也是锡剧名段《双推磨》的由来。即使到今天，我回父母身边，家里也是几乎天天都有豆腐百页，哪怕素烧，也百吃不厌。

　　百页是豆制品中的重要品类。我曾在财新mini专栏写过《百页》，东北叫干豆腐，也有叫千张豆皮的。故乡擅用百页做各种菜，其中一道近些年突然成了网红，叫红汤百页，真正是又红又烫，红遍沪宁线上，大受食客追捧。