朱学东：故乡除夕晚上的咸猪头肉｜饮食

　　“朱学东，我过年到你家，只要有这三样菜就行：青鱼秃肺、咸猪头肉和菜肉馄饨。”

　　春节前在上海，朋友跟我提了要求。朋友自前两年冬日在我家吃到这三样菜，总是念念不忘。其中的咸猪头肉，如今是除夕年夜饭必备之菜。我家每年腌的咸猪头肉质量都很好，尤其适合下酒，给到过我家的朋友们留下了深刻印象。而这几年，每年也都有长三角地区的朋友给我寄腌过的咸猪头，朋友们知道我也好这一口。

　　自2014年至今，我家每年除夕年夜饭饭桌上，咸猪头肉（包括猪耳朵、猪舌头）都是必不可少的，主要作凉盘，搭酒用。咸猪头肉当然也可以趁热吃，软烂可口，老少咸宜。一般不喝酒的人可能不是很喜欢凉的咸猪头肉，肉质有点发硬，不像趁热时入口易烂。但是，酒徒就好这一口硬质质的嚼劲，小孩也喜欢，可以拿在手上慢慢撕咬，别有滋味。