朱学东：旱芹之美｜饮食

　　春节前，家里做了份芹菜炒豆腐干，让我意外的是，这芹菜与故乡冬日常吃的冬芹不同，竟然是传统的旱芹，是弟妹在镇上买的。我好多年没在家吃过旱芹了。如今北京超市里有种小芹菜，外形跟旱芹类似，但无旱芹独特的香味，通体青绿，据说是西洋芹的速生品种，跟西洋芹相比，形状具体而微。

　　如今，很多人已不知旱芹这一品种了，会把它误认作北方那种高大粗壮的西洋芹，其实两者完全不同。西洋芹传入中国的时间很晚，据说是明朝，而到上世纪七八十年代才推广开来。过去故乡并无西洋芹，如今市场颇多，也是物流畅通、市场繁荣的结果。但冬春应季，本地芹菜仍是主流，这才是一方口味的压轴。