朱学东：喜宴大菜红烧蹄髈｜饮食

　　2024年春节期间，在中学同学家吃晚饭，同学端上一只红烧蹄髈，说是村里人办酒请客，送了一只过来。

　　蹄髈（有前后蹄髈）是江南的叫法，北方多叫肘子，即猪腿靠近上肢的部分。

　　眼前的蹄髈色红油亮，看着诱人。我毫不客气地夹了一大块皮吃了起来，香烂鲜美，甜中带咸，肥而不腻，下饭最佳。

　　我在同学家的这种吃法和吃相，向有传统。在袁枚笔下，就是一个没见过世面、没吃过好东西的土包子的吃法：“有土人好先掇食其皮，号称‘揭单被’。”