朱学东：人间美味糟扣肉，三块可拌两碗饭｜饮食

　　我家有道荤菜，极受大都市女客喜欢，无论是时尚佳人，还是知识女性，都喜欢。当然，男人也喜欢，我更喜欢。这道菜叫糟扣肉。

　　某年春日，一位北京胡同里长大的女士，也是美食爱好者，随同事到我家做客。弟弟上了一碗本乡名吃糟扣肉。朋友刚刚在浙江吃过非常有名的梅菜扣肉，相比之下，我家那碗油亮酱红、看着肥腻的糟扣肉，他们有点不敢下箸。在我强烈建议下，女士夹了一块肥肉为主、略带瘦肉的糟扣肉，作吃药状，皱着眉头强行去品尝，结果她大为惊讶，看着如此油腻的糟扣肉，入口即化，竟然毫无油腻之感，而且香甜完全是梅菜扣肉无法相比的——梅干菜的味道冲淡了肉的味道，而糟扣肉完全释放了肉质的肥美，且因酒糟之功，更增香鲜，又去了肥肉之腻。女士吃了三块，后来在北京，每次见到我，都会跟我回味那次吃到的糟扣肉。后来，上海一位时尚女士，在我家偶尔尝了一块糟扣肉，也是一顿吃了三块，她跟我说，糟扣肉最好配着白米饭吃，那真是神仙不换。当然，不止这两位女士，到我故乡做客的女性朋友，都喜欢糟扣肉，胜于男性。我后来想，或许男性朋友对下酒菜更爱，而糟扣肉带着汤汁拌饭，绝对是无上佳品。