朱学东：美味全在亲尝——江南春蔬（二）｜饮食

　　虽然荠菜、冬芹、青菜、芫荽、菠菜等在春天仍然有产，也是江南美味，但它们都经冬而来，是余味，而非真正当季时鲜。只有真正春天才有产的蔬菜，才堪称名副其实的应季春蔬。

　　韭菜是江南春蔬里当之无愧声名最著者，其著主要在文化上。一般人知道的，先是周颙对文惠太子之问的“春初早韭，秋末晚菘”之论，将韭菜推向了养生美食的高峰；而真正在文化上进一步将春韭地位永固的是，是杜甫的《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新间炊黄粱。”其实韭菜是中国旧物，鲜韭之美，古已有之。《诗经·豳风·七月》有“四之日其蚤，献羔祭韭”，旧时能做献祭之物的，都是最好的。